|
|
Versterkende Kippensoep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Griekse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Halve soepkip ca. 1,5 kg.
1 ui met schil
8 kruidnagels
stukje gemberwortel ca. 2 cm.
1 rood pepertje
1 tl. gemalen foelie
1 teen knoflook in schil, geplet
2 laurierbladen
takje rozemarijn
1 stengel bleekselderij
1 flinke prei
winterwortel
4 lente-uitjes
1 bosje peterselie
versgemalen peper en zout
1/2 el. vers citroensap
nestje vermicelli
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Was de kip, verdeel evt. in 2 stukken. Leg in grote maar goed omsluitende pan. Vul met koud water zodat kip net onder staat. Was ui, prik er gaatjes in en steek daar kruidnagels in. De schil geeft kleur aan de soep.
Snijd bleekselderij, halve winterwortel, groen en lelijke bladen van prei en lent-uitjes in stukken. Halveer pepertje, verwijder pitjes, doe 1 helft in pan. Schil gemberwortel, doe schillen in pan en bewaar de rest.
Voeg peterseliestelen, knoflook, laurier, rozemarijn, foelie, peper en flink zout toe. Zet op klein pitje, laat heel langzaam net niet aan het kookpunt komen. Doe deksel erop, schuif er een sudderplaatje onder en draai vuur zo laag mogelijk.
Laat zeker 3 uur sudderen.
Neem pan van het vuur en laat met kip erin een nachtje afkoelen, zodat de smaken optimaal intrekken.
Schep met een schuimspaan vet van de bovenkant. Haal kip eruit, verwijder vel en pluis vlees eraf. Bewaar afgesloten in de koelkast.
Schenk bouillon door een fijne zeef. Gooi restanten weg. Verhit de bouillon.
Afronding:
Snijd prei en lente-ui in dunne ringetjes. Snipper half rood pepertje en gemberwortel ragfijn. Voeg toe aan hete bouillon, samen met fijngeknepen vermicelli. Houd 20 min. tegen de kook, voeg kleine stukjes kip en citroensap toe. Proef en breng op smaak met peper en zout. Hak peterselie, roer dat er op het laatst doorheen.
SNELLE VARIANT:
Gaar een dubbele kipfilet in bouillon gemaakt van blokjes. Pik recept op bij (afronding)
|
|
|